L’histoire du café propre à chaque ville
La manière de boire le café varie d’une ville à l’autre. Suivre les habitudes des amateurs de café permet de découvrir la culture de la ville.
Il n’existe pas de façon imposée de boire une tasse de café. Certains emportent leur café et repartent aussitôt, tandis que d’autres restent assis des heures devant leur tasse. Pour les uns, le café est un moment à passer seul ; pour les autres, une occasion de rencontrer quelqu’un et de discuter. Ce qui est intéressant, c’est que ces différences ne tiennent pas seulement aux préférences individuelles. Elles reflètent aussi, tout naturellement, la façon dont on vit dans la ville. Alors, où aller pour découvrir en profondeur la culture du café d’une ville ? À travers les cafés de Vienne, Melbourne et Séoul, partons à la rencontre de la manière dont chacune aime le café et de la culture qui s’y exprime.
La meilleure façon de découvrir la culture du café est de s’installer dans un café de la ville. Même le même café peut offrir une expérience tout à fait différente selon le lieu, la personne avec qui on le boit et la manière dont on le déguste. Nous avons donc choisi un café qui reflète bien la culture de chacune des villes : Vienne, Melbourne et Séoul. Du temps que l’on prend pour s’attarder aux façons de découvrir de nouvelles saveurs, en passant par la place du café dans le quotidien, suivons les traces d’une culture que l’on ne trouve qu’ici.
VIENNE, Die Cafetiere ⎯ Le café, l’art de prendre son temps
À Vienne, le café tient moins d’une boisson que l’on avale à la hâte que d’une manière de passer le temps. Les cafés étaient des lieux de vie où l’on s’attardait autour d’un café, où l’on discutait, lisait le journal ou profitait d’un moment en solitaire. Cette culture des cafés viennois est également inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’Autriche. Die Cafetiere donne à voir cette culture du café propre à Vienne. Reprenant l’ancien Cafe Naber, l’établissement a conservé une atmosphère des années 1950 et propose aussi bien des expressos que des cafés de terroir et des cafés bio. On peut également y déguster des mets comme des glaces maison et des tartines grillées. Ici, plutôt que de boire son café à la hâte, on s’attarde dans le lieu pour savourer le temps d’une tasse et la culture qui l’accompagne. Chez Die Cafetiere, on fait l’expérience de ce qui est au cœur de la culture des cafés viennois : l’art de s’attarder.
CONSEIL. Après avoir commandé votre café, ne partez pas tout de suite : prenez le temps de vous attarder. À Vienne, le temps passé à boire un café fait lui aussi partie de la culture.
MELBOURNE, Dukes Coffee ⎯ De l’espresso au café de spécialité
La culture du café à Melbourne porte fortement l’empreinte de l’histoire de l’immigration. Après la Seconde Guerre mondiale, l’arrivée d’immigrants européens, notamment italiens, a ancré l’espresso et la culture des cafés dans le quotidien de la ville. Puis l’essor des cafés indépendants et des torréfacteurs a ouvert la voie à la culture du café de spécialité d’aujourd’hui. Dukes Coffee est un torréfacteur qui incarne la culture actuelle du café à Melbourne. Il torréfie ses propres grains et propose des cafés de terroir et des assemblages, en accordant aussi une grande importance aux producteurs et aux méthodes de culture. Aujourd’hui, son activité est centrée sur les cafés certifiés biologiques. Chez Dukes, le café ne se limite pas à la dégustation : on s’intéresse aussi à l’origine des grains et à la manière dont ils sont produits. C’est ainsi que l’on découvre une culture du café à Melbourne attentive à la qualité et aux méthodes de production.
CONSEIL. Lorsque vous choisissez à la carte, regardez aussi la provenance et les méthodes de production. Même un même café peut avoir un goût différent selon la façon dont il a été produit.
SÉOUL, Fritz ⎯ Un café au gré des préférences
La culture du café à Séoul est difficile à résumer en une seule image. Café pour se réveiller, pour rencontrer quelqu’un ou pour profiter simplement d’un moment à soi : à Séoul, les raisons de boire du café et les goûts sont aussi variés que les habitants. Dans cette ville où coexistent une multitude de cafés et de choix, ce qui ressort le plus nettement n’est pas tant ce que l’on vend que l’identité de chaque lieu. Fritz est une marque qui affirme sa propre identité dans ce paysage séoulite. Lancée en 2014 dans une vieille maison individuelle du quartier de Mapo, à Séoul, elle a proposé du café et du pain, et fait du café une véritable culture grâce à une identité de marque singulière, empreinte d’une esthétique rétro coréenne. Des cafés de terroir et assemblages à différents types de produits, elle propose de quoi prolonger l’expérience du café au-delà de ses établissements.
CONSEIL. Au-delà du café, prenez le temps de regarder le lieu, les emballages et le site web. Le goût propre à Fritz s’exprime partout.
SÉOUL, Unpage ⎯ Parce qu’il n’y a pas qu’un seul goût
À Séoul, on peut non seulement apprécier le café d’une marque, mais aussi chercher ses propres préférences parmi différentes propositions. Unpage (UNPAGE) est le premier showroom physique de curation de cafés à avoir ouvert, en 2026, dans le quartier de Hannam-dong. Il présente des cafés de plusieurs torréfacteurs, en mettant l’accent sur les cafés filtre. En découvrant en un même lieu les cafés de différents torréfacteurs, on peut comparer les saveurs et les caractères propres à chaque grain et trouver ce qui nous plaît. Les deux cafés présentent le café de façons différentes. Chez Fritz, on découvre les préférences d’une marque ; chez Unpage, on découvre les siennes parmi une variété de cafés. Des préférences différentes coexistent et affirment chacune leur identité. C’est cette facette de la culture du café à Séoul que l’on découvre chez Fritz et Unpage.
CONSEIL. Choisissez des grains que vous ne buvez pas habituellement et comparez leurs saveurs. Découvrir ses préférences fait aussi partie des façons de savourer le café à Séoul.
Si la culture du café diffère d’une ville à l’autre, c’est que son histoire et son mode de vie s’imprègnent naturellement dans le café. Il suffit de s’installer quelque part et d’observer comment les habitants passent leur temps autour d’un café pour saisir l’atmosphère de la ville. À Vienne, on découvre l’art de prendre son temps ; à Melbourne, une culture du café développée invite à s’intéresser de près aux grains et aux méthodes de production. À Séoul, on découvre aussi différentes façons d’apprendre à connaître ses véritables préférences. Plutôt que de chercher un café célèbre, choisissez un lieu qui montre comment les habitants savourent le café. Une tasse peut devenir un nouveau prisme à travers lequel regarder la culture d’une destination.